Картотека блюд лечебного питания детей

Картотека блюд лечебного питания детей в в детских лечебных, оздоровительных и образовательных учреждениях выполнена в соответствии с пособием «Организация лечебного питания детей в стационарах» под редакцией академика РАМН  А. А. Баранова, член-корреспондента РАМН  К. С. Ладодо.

Картотека блюд содержит данные раскладки продуктов, выход готового блюда, его химический состав, энергетическую ценность с учетом возраста, характера и стадии заболевания и уровня физического развития ребенка. В химическом составе блюда учитываются: белки, жиры, углеводы, вода, насыщенные жирные кислоты, холестерин, моно- и дисахариды, крахмал, пищевые волокна, органические кислоты, зола, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, ретинол, β-каротин, ретиноловый эквивалент, токоферолэквивалент, тиамин, рибофлавин, ниацин, ниациновый эквивалент, аскорбиновая кислота, содержание этилового спирта. Картотека может быть использована как для групповой, так и для индивидуальной системы организации лечебного питания.

В картотеке использованы среднесуточные наборы продуктов, рассчитанные на четыре возрастные группы:

• 1. 1-3 года
• 2. 4-6 лет
• 3. 7-10 лет
• 4. 11-14 лет

Для детей в возрасте до 1 года составляются индивидуальные рационы.

Картотека включает около 150 блюд, которые позволяют составлять любые лечебные рационы с учетом сезонности. Каждое блюдо имеет 3-4 варианта по возрастам. Картотека содержит около 600 карточек-раскладок, сгруппированных в 16 разделов:

• 01. супы
• 02. блюда из мяса
• 03. блюда из рыбы
• 04. блюда из яиц
• 05. блюда из творога, молока, сметаны, сыра
• 06. блюда из круп и макаронных изделий
• 07. блюда из овощей
• 08. гарниры
• 09. холодные блюда, закуски, салаты
• 10. соусы
• 11. сладкие блюда и фрукты
• 12. блюда из теста
• 13. специализированные диетические продукты и блюда
• 14. контрастные (разгрузочные дни и рационы)
• 15. продукты промышленного производства
• 16. буфетные продукты

Карточка-раскладка содержит следующие сведения:

• – номер блюда, соответствующий номеру в справочнике
• – полное наименование блюда
• – выход готового блюда
• – содержание белков, жиров, углеводов и энергетической ценности блюда
• – перечень продуктов, из которых состоит блюдо
• – масса продуктов (брутто и нетто)
• – указание диеты, в которой может быть использовано блюдо
• – способ приготовления блюда

На базе картотеки блюд в программе сформировано примерное семидневное меню лечебных рационов. Номенклатура сформированных лечебных диет соответствует многопрофильному детскому лечебному учреждению, оказывающему квалифицированную и специализированную помощь.

На основе примерного семидневного меню допускается производить коррекцию блюд на каждый день недели по каждой диете, а также по всем приемам пищи в соответствии с семидневным меню учреждения. Программа рассчитывает содержание белков, жиров, углеводов, калорийность, стоимость и состав продуктов на одного человека.

Нумерация лечебных диет соответствует принятой нумерации диет в диетологии взрослых. Это позволяет осуществлять принцип преемственности диетологического лечения в различных возрастных периодах.

Картотека может выполнять роль электронного консультанта для врачей по вопросам лечебного питания, а для больных — по вопросам лечебного и рационального питания.